MGL新作続々！ ちょっとココだけの話

続々登場しているマウンテン グルメ ラボの新作たち。お湯を注ぐだけの新パッケージや、火山をイメージしたスパイシーなカレーなど、大型新人加入のこのタイミングで、開発経緯やアレンジレシピなど、プロデューサーの三好とシェフ田嶋にいろいろと聞いてみました。

 

初のクイックシリーズ「すじ青のり香るポテトピュレ」

三好：これ、僕からしてもいつの間にか完成していたイメージなんで、開発経緯が気になります。

田嶋：以前から、三好さんとの間では「素早く出来るなにか」は作りたいよね、という話はよく出てましたよね。15分待つ間、テント設営とかすれば良いかなと思ってたんですけど、それってテント場前提ですよね。

三好：たしかに。山頂などで食べる場合もありますね。

田嶋：そうなると、メインが出来上がる15分の間に食べられる副菜が欲しい。それもあって以前からいろいろリサーチなどをしていたんですが、海外のハイカーが、クスクスとか、マッシュポテト、ドライフルルーツ、シリアルなんかを自分なりに配合しているのを見つけて、それがやたらジャンクで美味しそうだったんですよ。でも、自分が作るんだったらもっとピュアなものを作りたいということで、まずは美味しいポテトフレークを探すところからはじめました。

三好：ポテトの味ももちろんなんだけど、ちょっと酸味がある感じがすごく美味しいですよね。

田嶋：ポテトサラダがヒントですね。マヨネーズとかで酸味を加えているじゃないですか。でもマッシュポテトで酸味があるものって売ってないんです。いろいろ工夫して秘密の粉（笑）で酸味を出すことに成功したんですよ。

三好：そこに合わせるものとしてすじ青のりを使ったのはなぜだったんですか？

田嶋：青のりだったらなんでも良いというわけではなくて、使っているシーベジタブルのすじ青のりって、少量だとしてもすごく香り高いんです。組み合わせとしてはポテトチップスの、のり塩ですね。あれの超ゴージャスバージョンというイメージです。

三好：たしかに、お湯を注いだ瞬間に青のりの香りが漂いますよね。これを揚げたらめちゃくちゃ美味しいポテトチップスになりそう。

田嶋：色が綺麗なやつもやりたくて、赤いポテトピュレもアイデアとしてはあります。それをビーツでやるのか、トマト系でいくのか。

三好：いろいろ派生形が生まれそうですよね。

田嶋：例えば、味噌と大豆ミートを使うとかもありだと思ってます。ポテチもいつか作ってみたいですね。

 

安達太良山がヒントになったボルケーノキーマ

三好：これは一緒に登った安達太良山がヒントになっているんですよね。

田嶋：そうですね。安達太良山に行ったときに、すごく大地のパワーを感じたんです。マグマが蠢いている感じというか。だからいろんなスパイスがあふれ出すような、ちょっと混沌としたような味にしたかったし、岩塩を使ったのも地球の営みが作った塩だからです。実は安達太良山に行く前は、揚げ茄子とかを入れた具だくさんなカレーにする構想もあったんです。あとは納豆とか。でも安達太良山に行ったことで、スパイシーさに注目したくなってしまいました。

 

 

三好：MGL初となるベジメニューですが、具材をシンプルにしたからこそ、自分でアレンジしやすくもなっているのかなと感じているんですが。

田嶋：そうですね。乾燥野菜なんかを入れて、自分好みに仕上げてもらっても良いかもしれません。

三好：現状ベジだけど、あえて動物性のものをいれるとか。たとえばサラミとかどうですかね。

田嶋：あと、牛乳で作っても美味いですよ。でも持ち運べる牛乳って現実的に200mlパックですよね。だから牛乳200ml、お湯50mlで、そこにオリーブオイルを加えたら、かなりリッチな味になります。

 

お湯をいれるだけ！ 新パッケージの話

三好：新パッケージになって、お湯を注ぐだけで完成するようになりました。これによってクッカーを汚さないというメリットがあると思うんですが、シェフ的にはどんなメリットがあると思いますか？

田嶋：遮光性があがっているので、よりフレッシュな状態をキープできるところですね。あとは、耐久性も高くなっているので、ザックに入れたときにも破れにくいというのはあるかもしれません。

三好：MGLでは食べ終わったあとのゴミ袋に使ってもらう想定ですからね。中が見えなくなったというのも良い点かも。

 

 

田嶋：三好さんは初クイックシリーズのポテピュレ、どんなシチュエーションで食べたんですか？

三好：さっきも出ましたけど、やっぱり時間のない山頂ですね。あとはテント泊の朝ご飯にも優秀でしたよ。すぐに出来上がるから、逆にゆっくりと景色みながら朝食を食べることができますね。

田嶋：あと、冬の山でも良いと思うんですよね。雪山で15分待機ってなかなかですからね。

三好：これって、超熱湯じゃないとダメなんですか？

田嶋：そっちのほうが確実に美味しいのは確かです。

三好：じっさい水でやってみたんですけど、行けました。

田嶋：水はゆっくり浸透するので、その分時間をかけてもらったほうがいいですね。

 

 

今後の新作の構想って？

三好：もっとポテトピュレのようなクイックシリーズを増やしていきたいですね。スープとか。

田嶋：スープにするかはまだ分かりませんが、汁気が多いものは作りたいですね。あとは、スープの素と具材を何パターンか作って、組み合わせはおまかせ、みたいなものも面白いかもしれません。

三好：MGLのデザートがあったら食べてみたいという意見もけっこうあるんですが。

田嶋：山頂が寒いってことを利用したプリンとかは考えたんですよね。沸かした牛乳を入れてかき混ぜれば出来上がり、みたいな。

三好：薬膳っぽい、山での体調を整える的なアプローチもありですよね。まあ、なんにしても皆さんをアッと言わせる新メニューをこれからも開発していくということですね。