タケノコと柑橘のグリーンカレー

シェフの田嶋は（本当は和食の料理人なんですが）一時期カレーばかり作っていた時期があって数々のクリエイティブなカレーレシピを生み出してきたのですが、その中で一番ファンが多かったレシピがこれでした。そして、MGL（Mountain Gourmet Lab.）の中でもなんだかんだこれが一番好き、という友人が多いです。

味は、基本的に極めてオーソドックスなグリーンカレーがベースなのですが、ともかく完成度が高い。食べることが専門のオーナー三好には、味付けのセンスがいい、としか表現のしようがなく、詳しい秘密やこだわりに関してはシェフ田嶋から説明してもらうことにしたいと思います。

そして流石だな、と思ったのが、「長門ゆずきち」の使い方。普通ならほのかに味付けに使うために小さく刻んで入れたり、果汁を使ったりするところを、あえて大きめなスライスで数切れだけ入れているところ。食べ進めていると、たま〜に、ボカンと清涼感と酸味と苦味の爆弾が口の中で爆発します。味の変化自体がたまらないのですが、さらにすごいなと思うのが、その爆弾が味覚のリセットを行い、次のひとくちがまた新鮮なものとして味わい直せること。一皿の中に味の変化を生み出す技術。小さなことなんですが、ほんとによく考えているな〜と。

シェフ田嶋のセンスが詰まったこの一皿、自信を持っておすすめします！